Rezepte

Quinoa Salat to Go

Für 2 Portionen

125 gr Quinoa (ich hatte tricolor)

325 ml Wasser

1 rote Paprika

Brokkoliröschen

1 Dose Bohnemix (Kichererbsen, Kidneybohnen, Edamame)

4-5 Cocktailtomaten

2-3 EL Monschauer Senfdressing mit Currysenf und Honig (ansonsten euer Dressing nach Wahl)

Quinoa gründlich durchwaschen, in einen Topf füllen, Wasser hinzufügen und 15 Minuten garen, bis Wasser verdampft ist und Quinoa noch leicht bissfest ist. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Cocktailtomaten abwaschen und halbieren. Bohnenmix aus der Dose in einen Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser durchspülen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, 2-3 EL Senfdressing dazu geben, alles vermischen. In eine Dose füllen, verschließen und im Kühlschrank bis zum Verzehr noch durchziehen lassen.

Couscous Salat mit Zitronen Vinaigrette

Zutaten:

150 g Couscous

225 g Wasser gekocht

1 TL Olivenöl

Prise Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie

2-4 Datteln

20 g Berberitzen

für die Vinaigrette

Saft von einer frisch gepressten Zitrone

4 EL Olivenöl

1 EL Senf

1 EL Ahornsirup

1 Knoblauchzehe gerieben

als Erstes gießt den Couscous mit dem frisch gekochtem Wasser über und lasst es quellen. Nach 10 Minuten mit einer Gabel auflockern, Olivenöl und Salz hinzufügen und alles vermengen. Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie fein hacken. Die Datteln halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Für die Vinaigrette einfach alle Zutaten zusammen mischen. Die gehackten Kräuter mit Datteln und Berberitzen zum Couscous geben, das Dressing drüber geben und alles gut vermengen. Am besten ca. 1 Stunde im Kühlschrank etwas ziehen lassen und danach servieren!

Sommerlicher Pfirsich Himbeeren Salat

Zutaten:

1/2 Bund Feldsalat

1 Pfirsich

100 g Himbeeren

Pinienkerne

Für das Dressing:

1 tl Senf

1 EL Olivenöl

Saft einer frischen Zitrone

1 tl Ahornsirup

1 EL Himbeerenessig

Salz

Zutaten für das Dressing zusammenmischen. Pfirsich waschen, in mittlere Streifen schneiden. Salat einmal abwaschen, trocken durchschleudern, auf die Teller verteilen, geschnittene Pfirsiche darüber geben, Himbeeren dazu.

Pinienkerne anrösten, kurz abkühlen. Über den Salat streuen, Dressing dazu geben, alles gut vermischen, genießen!

Zitronen Mini Gugelhupf

70 g Butter
50 g Rohrzucker
1 El frisch gepresster Zitronensaft

Frische geriebene Zitronenschale, am besten Bio
2 Eier (M)
150 ml Buttermilch
130 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
½ gestrichenen TL Backpulver

Zum Verzieren:

Weiße Schokolade Glasur

Ostereier, Osterhasen aus Schokolade

Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd zerlassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die zerlassene Butter mit dem Zucker, dem Zitronensaft mit dem Mixer auf hoher Stufe verrühren. Nacheinander die aufgeschlagenen Eier gründlich unterrühren und danach die Buttermilch und die geriebene Zitronenschale einrühren. In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Salz und Backpulver mischen und alles in den Teig rühren, bis sich alles gut zu einem glatten Teig vermischt hat. Den Teig in die Förmchen jeweils füllen, etwa zu ¾ voll. Am einfachsten kann man den Teig in einen Gefrierbeutel geben und unten dann eine Ecke abschneiden.
Die Gugelhupfförmchen auf ein Ofenrost setzen und auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Zitronen-Gugelhupfe in der Form auf einem Kuchenrost etwa 10 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form drücken und komplett abkühlen lassen. Die weiße Schokoladenglasur schmelzen, die Gugelhupfe kopfüber tauschen, die Glasur an den Seiten fließen lassen, etwas fester werden lassen, dann mit Ostereiern, Osterhasen verzieren und sofort servieren!

Sahnelikör Ricotta Tiramisu

Für 2 Portionen

250 g Ricotta

150 g Magerquark

1 Pck Löffelbiskuits

1 Tasse frischgebrühten und abgekühlten Espresso

50 ml Sahnelikör z. B. Baileys

35 g Stevia

Zum Dekorieren

Kakao

Ostereier

Ricotta, Magerquark, Stevia gut miteinander vermischen. Sahnelikör dazu geben und nochmals alles gut mischen. Zur Seite stellen. 2 Gläser vorbereiten, jeweils von der Ricotta/Magerquark Mischung erstmal in das Glas geben, Löffelbiskuits, halbieren, kurz in Espresso tauchen, darauf geben, dann noch mit etwas Likör beträufeln, darauf wieder die Ricotta/Magerquark Mischung geben. Bis nach oben alles schichten. In den Kühlschrank für 2-3 Stunden stellen. Vor dem Servieren mit Kakao beträufeln, ggfs. mit Ostereiern verzieren und servieren!

Gebackene Kartoffeln mit Thymian und Zitrone

für 2 Portionen

250 g mittlere Größe Kartoffeln

1/2 Zitrone

Ein Bund Thymian

Salz, Pfeffer

3 EL Butter

2 EL Olivenöl

Die Kartoffeln gründlich durchwaschen, dann vierteln. In einer Pfanne Butter mit Olivenöl vermischen und warm werden lassen. Die Kartoffeln dazu geben und mit der Ölmischung gut verrühren. Auf ein Backblech Kartoffeln auslegen, mit Rest Ölmischung beträufeln und ca. 30 Minuten ausbacken, bis die goldgelb sind. In einer Schüssel die Zitronenschale reiben, den Saft auspressen, salzen, pfeffern, Thymian dazu geben und am Ende etwas Olivenöl, gut alles verrühren. Fertige Kartoffeln in die Zitronen/Thymian Mischung dazu geben, umrühren, kurz stehen lassen und ggfs. mit Salat und der Sauce nach Wahl servieren.

Beeren Cupcakes zum Valentinstag (vegan, glutenfrei)

Für 8-10 Stück

Teig:

Apfelpüree 130 g

Ahornsirup 90 g

Kokosmilch 115 g

Reismehl 85 g

Kichenerbsenmehl 45 g

Maismehl 32 g

Backsoda 7 g

Prise Salz

Zitronensaft 15 g

Füllung

frische oder tiefgefrorene Himberen

Ahornsirup 100 g

Pektin 7 g

Kokosblütenzucker 15 g

Zitronensaft 25 g

Topping

vegane Sahne zum Schlagen

frische Beeren

Mischt in einer Schüssel Apfelpüree, Kokosmilch und Ahornsirup und schlagt zu einer homogenen Masse. Siebt alle trockenen Zutaten durch und fügt zu der flüssigen Masse. Mischt alles zusammen, es muss ein homogener und etwas zäher Teig werden. Fügt den Zitronensaft dazu und vermischt alles nochmals. Verteilt den Teig auf Muffinsförmchen und backt ca. 20 Minuten bei 180 Grad. Dann kühlt die fertigen Cupcakes erstmal komplett ab.

Für die Füllung mischt in einem Topf Himbeeren und den Ahornsirup und wärmt es auf. Püriert anschließend bis zur glatten Masse. Danach wärmt die Masse nochmal bis auf 40 Grad. Mischt Pektin mit Kokosblütenzucker, fügt langsam in das Himbeerpüree und rührt um, bis zum Aufkochen. Am Ende fügt den Zitronensaft dazu. Füllt die fertige Masse in eine Schüssel um und lasst es vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank.

Schneidet aus Cupcakes in der Mitte ein kleines Loch und füllt es mit der abgekühlten Himbeermasse. Zum Garnieren schlagt die Sahne steif, verziert obendrauf, fügt die frischen Beeren dazu und serviert.

Spritziger Orangen/Grapefruit Salat

Für 1 Portion:

1 Orange

1 Grapefruit

100 g Salat nach Wahl (ich hatte Feldsalat, Rucola, Rotebeete Streifen)

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl

3 EL Grapefruitsaft

1 tl Balsamico

Salz

Zum Anrichten:

40 g geröstete Walnüsse

Orangen und Grapefruit von der Schale und weißem Fruchtfleisch gut pellen, in Ringen schneiden. Salat abwaschen, kurz abtrocken. Orangen und Grapefruit Ringe und Salat in den Teller legen. Für das Dressing alles zusammenmischen, oben drauf beträufeln mit gerösteten Walnüssen servieren!

Gegrillte Auberginen mit karamellisiertem Tofu

Für 2 Portionen

2 mittlere Auberginen

200 g Tofu (geräuchert)

2 EL Misopaste

4 EL Sojasauce

3 EL Ahornsirup

2 EL Sesamöl

2 tl Weißweinessig

20 g Sesam (weiß & schwarz)

200 g Naturjoghurt vegan

1/2 tl Harissa Paste

Zum Garnieren

1 rote Chillischote

Gartenkresse

schwarzer Pfeffer aus dem Streuer

Vermischt Misopaste, Sojasauce und 1 EL Ahornsirup (2 EL vom Ahornsirup brauchen wir später für Tofu). Die Auberginen kurz abwaschen, trocken tupfen, halbieren und dann vierteln und mit der Würzpaste bestreichen. Meine Zubereitung war in der Heißluftfriteuse, ca 15 Minuten, ihr könnt es auch im Backofen 20-25 rösten, dafür den Backofen kurz vorheizen und auf dem ausgelegten Blech mit Backpapier dann zubereiten. Tofu gut abtropfen, in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Sesamöl, Weißweinessig, Sesam dazu und nochmals alles vermischen, Tofu dazu geben. Eine Pfanne kurz heiß werden lassen, Tofu knusprig anbraten, mit Ahornsirup karamellisieren. Joghurt mit Harissa-Paste verrühren. Chilli waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Auberginen mit Tofu auf Teller verteilen, den Gewürzjoghurt dazu reichen, mit Kresse, Chillringen, schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Banana Split mit griechischem Joghurt, gerösteten Haferlocken und frischen Beeren

Für 1 Portion

1 Banane

150 griechischer Joghurt, meiner mit Geschmack Limette/Kokos

20 g Haferlocken

frische Beeren nach Wahl

geschmolzene Schokolade

Banane schälen, in zwei Hälften aufteilen. In den Teller platzieren, Joghurt zwischen den beiden Hälften geben. Haferlocken kurze in einer trockenen Pfanne anrösten, drüber geben.

Mit frischen Beeren garnieren, optional geschmolzene Schokolade drüber geben, servieren und genießen.

Geeister Kokos Vanille Espresso Cocktail

Für 2 Portionen:

2 Tassen frisch gebrühten Espresso

4 TL Bourbon Vanillezucker

120 ml Kokosmilch

ein paar Eiswürfel

Espressi mit Vanillezucker verrühren und in zwei Gläser auffüllen. Einige Eiswürfel hinzufügen. Mit Kokosmilch übergießen und den Cocktail sofort servieren. Serviervorschlag: etwas Kokosflocken in einen flachen Teller geben. Den Glasrand mit etwas Wasser einfeuchten und in die Kokosflocken drücken. Den Drink, wie im Rezept beschrieben, zubereiten.

Neujahrsvorspeise (Frischkäsetürmchen auf Crackers)

Für 5-6 Türmchen

300 g Frischkäse

50 g getrocknete Tomaten ohne Öl

50 g Oliven nach Wahl

1 kleine rote Zwiebel

2 Pck frischen Dill

Granatapfelkerne

Crackers

Zwiebel schälen und ganz klein schneiden, Tomaten und Oliven ebenfalls klein schneiden. In einer Schüssel Frischkäse, geschnittene Zwiebeln, getrocknete Tomaten und Oliven vermischen. Dill ganz fein schneiden, in eine Schüssel umfüllen. Mit Hilfe eines Esslöffels ein Teil von der fertigen Frischkäsemasse nehmen, in Dill wälzen, auf Cracker stellen, mit Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.

Spekulatius Dessert

2 Portionen
250 g Sahnejoghurt
50 g Spekulatius Kekse
1 Pck Vanilee Bourbonzucker
Für das Gewürz Apfelkompott
2 mittelgroße Äpfel
1 Esslöffel Kokosöl
100 ml hellen Fruchtsaft
3 EL Ahornsirup

Franzbrötchen Eierlikör

Bereitet erstmal den Apfelkompott. Schält Äpfel, schneidet sie in kleine Würfel, brät sie erstmal mit Zugabe von Kokosöl in der Pfanne an, fügt dann den Fruchtsaft, Ahornsipur und Gewürze und lasst die Äpfel leicht köcheln, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Lasst die Masse etwas abkühlen, dann gibt einen Schuss Eierlikör und vermischt das ganze zusammen.

Zerkleinert die Kekse in einem Mixer. Mischt Joghurt mit Bourbon Vanille Zucker. Bröselt die Kekse erstmal nach unten ins Glas, obendrauf Joghurt. Als letzte Schicht kommt der Apfelkompott.

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren etwas zerbröselte Spekulatius streuen und servieren. Mmmh genießen!

Brownie Erdnussmus Plätzchen

Ca 12 Stück
100 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
50 g gute Weidenbutter
1 Ei
35 g Erdnussmuss
80 g Kokosblütenzucker
25 g Dinkelmehl
½ tl Backpulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Dunkle Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen, dann Erdnussmuss dazugeben, vermischen, zum Abkühlen kurz zu Seite stellen. Ei mit Zucker aufschlagen. In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen. In die aufgeschlagene Eiermasse alles hinzufügen, alles vermischen. Den Teig mit Hilfe von 1 EL jeweils auf ein Backblech geben. Die Plätzchen 10 Minuten ausbacken. Wenn es immer noch etwas weich ist, weitere 2-3 Minuten ausbacken aber nicht zu lange, die Plätzchen sollen weich nach Ausbacken noch sein. Komplett abkühlen lassen, ggfs Schokolade schmelzen und oben drauf verzieren. Fest werden lassen und Plätzchen bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose aufbewahren.

GLutenfreie Weihnachtsgranola

1 reife Banane
2 EL geschmolzenes Kokosöl
3 EL Ahornsirup
130 g grobe Haferflocken, glutenfrei
50 g gehackte Walnüsse
Weihnachtsgewürze
getrocknete Cranberries

Zubereitung
Die Banane schälen, in kleine Stücke teilen, in einen Mixer geben, Kokosöl und Ahornsirup hinzufügen. Die trockenen Zutaten separat zusammenmischen, außer Cranberries. Mit flüssiger Masse zusammen fügen. Die Mischung auf Backpapier verteilen und gleichmäßig darauf verteilen. Granola ca. 20 Minuten bei 170 Grad ausbacken. Alle 5-7 Minuten umrühren, damit die Masse nicht zusammenklebt. Vollständig abkühlen lassen, Cranberries dazu geben, vermischen. In eine Aufbewahrungsdose umfüllen und luftdicht bis zum Verzehr aufbewahren.

Doppelte Chia Plätzchen gefüllt mit Marmelade

8-9 Portionen

100 g zarte Haferflocken
100 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Chiasamen + 3 Esslöffel Wasser
3 EL Reissirup
2 Esslöffel Nussbutter Ihrer Wahl
40 ml Kokosöl, geschmolzen
1/2 TL Backpulver
2-3 EL Wasser

Zum Befüllen

Marmelade nach Wahl

Chiasamen in Wasser 10 Min einweichen. Mischt gemahlene Haferflocken, Dinkelmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel. Fügt die aufgeweichten Chiasamen, Reissirup, Kokosöl. Den Teig kneten und am Ende Wasser hinzufügen. Für eine Weile in den Kühlschrank legen, falls der Teig zu weich ist, ich habe allerdings direkt weiter damit gearbeitet. Dann den Teig ausrollen und die Kreise mit Formen ausschneiden. Schneiden Sie die Hälfte der Kreise in der Mitte kleiner Formen in Form eines Sterns; Kreises oder eines Herzens oder eure eigenen Formen nach Wahl aus. 12-14 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen. Kekse komplett abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen einen Marmeladenkleks auf ein Keks legen, den zweiten darauf, leicht andrücken. Mit Puderzucker ggfs bestreuen. Sofort servieren!

Gegrillter Avocado mit Mango Chutney

für Mango Chutney:

300 g Strauchtomaten

1 mittlerer Mango

1 EL Rohrzucker

2 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

Prise Salz

Frische Petersilie

2 Avocados

Zubereitung Chutney: Strauchtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, Mango schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit Zugabe von Olivenöl in einem Topf anbraten, dann 2 EL Wasser hinzufügen, Rohrzucker dazu, zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende Apfelessig hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann in einen Mixer umfüllen, kurz pürieren, sodass kleine Stückchen noch übrig gelassen sind, mit etwas Salz abschmecken und umfüllen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, eine Grillpfanne heiß werden lassen, Avocado mit Zugabe von Öl kurz angrillen. Vor dem Servieren Avocado mit Chutney füllen, frische Petersilie dazu geben, ggfs. mit Kartoffel Ecken servieren.

Kürbis Frischkäse Ball

Wenn auch die Kürbissaison fast abgeklungen ist und bald die Weihnachtszeit eintritt, möchte ich trotzdem euch dieses Rezept nicht vorenthalten und noch einmal teilen. Dieses leckere Frischkäsebällchen bereite ich drittes Jahr in Folge und es schmeckt immer so lecker. Servieren kann man es je nach Wahl, auch mit Gemüsesticks, Linsenchips, Tortillas, die passen hier hervorragend.

300 g Frischkäse
100 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
2 t l rote Paprikapulver
1 t l Kapern
Prise Salz und Pfeffer
1 t l Oregano trocken
1 kleine Tüte von Kichererbsen Chips mit Paprika Geschmack
1 Stängel vom echten Kürbis

Getrocknete Tomaten und Kapern klein schneiden. Dann zusammen mit Frischkäse und restlichen Zutaten, außer Chips zusammen mischen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach formt einen Ball aus der Masse, am besten benutzt die Einmalhandschuhe. Steckt oben den abgeschnittenen Stängel vom Kürbis. Chips ganz klein zerbröseln und den fertigen Ball darin wälzen. Etwas besser formen, mit Hilfe vom Sushi Stäbchen kleine Einrisse auf dem Ball machen. Sofort servieren oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Käsekuchen mit Spekulatius Boden

Käsekuchen:
Boden
200 g Spekulatius
100 g geschmolzene Butter

Füllung
200 ml Kokossahne
150 g Frischkäse
400 g Magerquark
1 Pck Vanille Puddingpulver
2 Eier
80 g Kokosblütenzucker
Abrieb einer Zitrone

Butter erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Die Spekulatius fein zermahlen (am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz möglichst fein zerkleinern).
Kekskrümel und Butter in einem Topf gut vermengen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Springform (21 cm) auslegen, festdrücken. Kühl stellen bis die Füllung bereit ist.
Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine mit Wasser gefüllte Auflaufform o.Ä. auf die unterste Schiene im Ofen stellen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und dem Schneebesen vorsichtig vermengen, um möglichst keine Luft einzuschließen.
Die Füllung in die Springform geben und glattstreichen. Mit der Form einige Male auf die Arbeitsfläche hauen, damit alle Luftbläschen an die Oberfläche kommen.
Den Käsekuchen auf mittlerer Schiene für 50 - 60 Minuten backen, anschließend den Ofen ausstellen und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen so mindestens 20 Minuten ruhen und abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen (am Besten über Nacht im Kühlschrank)
Wer möchte serviert den Käsekuchen mit einem Topping aus Kumquats, Physalis und Sandorn Fruchtaufstrich von @zwergenwiese_naturkost

Der beste selbstgemachte Apfelmus mit Ahornsirup und Zimt.

Zugegeben die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch aber das ist es wert. Alleine der Geruch von gebackenen Äpfeln und dazu Zimt ist einfach umwerfend lecker. Abgerundet mit etwas Ahornsirup am Ende, einfach unvergleichlich der Geschmack. Schmeckt zu nahezu allem perfekt und Löffel pur sowieso 😁😁😄🍎🍎🍏 Also Äpfel werden geviertelt und mit Zugabe vom Zimt und Ahornsirup im Backofen bis die weich sind ausgebacken, Temperatur bei ca. 170 Grad. Danach wird die Haut entfernt, Äpfel püriert und durch den Sieb gestrichen. In Gläser füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahren.

Kürbis Frischkäse Ball

Käsekuchen mit Spekulatius Boden

Der beste selbstgemachte Apfelmus mit Ahornsirup und Zimt.